问题解答

葡萄酒一样,橄榄油的味道也会受到不同因素的影响:所使用的橄榄的种类(Picholine, Aglandau, Lucques, Frantoio),橄榄树生长的土壤和气候,当然也与橄榄油的生产者有关。

全世界大约有90个品种的橄榄被用来生产橄榄油,每种橄榄都有它自己的特性。例如,我们在西班牙南部常见到的奥极●巴兰卡 (Hoji Blanca) 品种的橄榄,它的橄榄油有一种非常微妙的香味并有一种柠檬味。相反,来自意大利托斯卡纳的法郎多奥(Frantoio)橄榄(我们引种在富居内●阿里兹磨坊庄园)所产的橄榄油颜色很绿并有一种浓烈的洋蓟味道。

榄树生长的土壤和当年的气候会影响下一年收获的橄榄的某些特性,包括橄榄的大小和它的含油量。收获橄榄的季节在冬季,霜降和有时变化莫测的气温会损伤橄榄树,降低橄榄树的产油量。另外,多石的土壤水分保持不好也会影响橄榄油的产量。

产者可能是对橄榄油的品质影响最大的因素。在一年的生产周期中,生产者根据橄榄树的生长需要以及橄榄的生长情况给他们浇水施肥 。另外,生产者决定收获橄榄的时间以及它的保存条件和保存时间,并监督橄榄的压榨情况。每一个步骤都会影响到橄榄油的品质。

答是是和不是。不需要把橄榄油存放在冰箱里,把它存放在环境温度条件下就足够了。但是,需要了解的是,环境温度超过20度会加速橄榄油的氧化。如果您把橄榄油存放在冰箱里,橄榄油会凝固,因此不可能再把它倒出来。如果您超过一个星期不使用您的橄榄油,您可以把它存放在冰箱里,这样会减缓它的氧化过程。

们售出的橄榄油有一个保质期。超过了保质期的橄榄油,它的品质可能会很快退化。因此如果橄榄油已经过期,我们不能向您保证其清新口味。

榄油的酸度是用橄榄油样品通过化学测试确定的,它不能通过品尝来确定。例如,初榨特级橄榄油的酸度应该低于0.8 %。随着保存时间的延长,橄榄油的酸度会自然升高,因为它会受到外部条件例如光照和空气的影响。富居内●阿里兹磨坊的橄榄油品质卓越,在榨出后它的初始酸度大约为0.2 %。

初榨特级橄榄油”是一个官方名称,用来指称从橄榄中第一榨榨出的橄榄油。“初榨特级”是您可以在市场上找到的最高品质的橄榄油。确定橄榄油品质的主要判据是:1、橄榄油的含酸量(点击这里以了解更多的关于含酸量的问题)。2、在由专业品油师评判时,在一个从 0分(品质最差)到 9 分(品质最好)的品级阶梯中,初榨特级橄榄油必须获得6.5~9分。富居内●阿里兹磨坊的橄榄油每年都接受法国官方机构的检测。50年来,我们一直获得官方颁发的“初榨特级橄榄油”称号。

然通常塑料瓶比玻璃瓶更便宜,塑料瓶装橄榄油在开瓶后和暴露于空气中时倾向于传递给橄榄油某些异味。因此我们建议您在打开塑料瓶装的橄榄油后,把它转入玻璃瓶中。

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