Dans la tradition culinaire provençale, l’huile d’olive est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est une signature gustative, une touche de soleil qui sublime chaque plat. Et quoi de mieux que les marinades pour en révéler toute la richesse ? Découvrez nos meilleures recettes et conseils pour parfumer vos grillades, poissons et légumes avec l’authenticité du Moulin Fortuné Arizzi.

Pourquoi mariner avec de l’huile d’olive ?

La marinade est une technique ancestrale qui permet de rehausser les saveurs, attendrir les viandes et préserver les aliments. Utiliser une huile d’olive vierge extra apporte une rondeur unique, révélant des notes d’herbe fraîche et de fruits mûrs qui s’harmonisent parfaitement avec les herbes de Provence et les épices.

• Protège les aliments de la chaleur excessive lors de la cuisson
• Apporte des arômes subtils et profonds
• Favorise une meilleure absorption des épices et des herbes

Trois Marinades Incontournables

1️⃣ Marinade à l’huile d’olive et ail (parfaite pour viandes et légumes grillés)

• 5 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de sel
• Poivre

🫒 Astuce du Moulin : laissez mariner vos légumes (aubergines, courgettes, poivrons) au moins 30 minutes avant de les griller pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.

2️⃣ Marinade aux herbes de Provence et huile d’olive (idéale pour viandes blanches et poissons)

• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• 1 c. à café de miel de lavande
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel

🫒 Astuce du Moulin : pour les poissons, laissez mariner 15 à 20 minutes maximum pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous avant cuisson.

3️⃣ Marinade pour poisson cru à l’huile d’olive et citron

• 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Le jus d’un citron jaune
• 1 c. à café de zestes de citron
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Quelques brins de coriandre fraîche

🫒 Astuce du Moulin : cette marinade est idéale pour un ceviche méditerranéen, à déguster bien frais avec des lamelles de daurade ou de bar.

Les Clés d’une Marinade Réussie

• ✅ Temps de repos optimal : plus la marinade est longue, plus les saveurs sont profondes.
• ✅ Choix de l’huile d’olive : une huile vierge extra de qualité est indispensable pour une marinade savoureuse.
• ✅ Respect des associations : citron et ail pour les viandes blanches, herbes et miel pour les grillades, agrumes et épices pour les poissons.

L’Expérience du Moulin Fortuné Arizzi

Depuis plus d’un demi-siècle, nous pressons avec passion une huile d’olive vierge extra d’un vert éclatant, un pur jus de fruit qui incarne la richesse de notre terroir provençal. Notre huile, fruitées et équilibrées, est idéale pour des marinades naturelles et saines.

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